بادام هندی از هند میاد یا نه؟

مدت هاست که بادام هندی به عنوان یک آجیل مغذی شناخته می شود که مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان است. بادام هندی به عنوان یک میان وعده شناخته می شود و غذایی سالم، همه کاره و منحصر به فرد در مقایسه با سایر آجیل ها، و سرشار از مواد مغذی لازم برای سلامتی است.

علاوه بر کاربردهای عالی و همچنین ارزشی که بادام هندی به ارمغان می آورد، بسیاری از افراد منشا آن را نمی دانند.

بادام هندی چیست؟

بادام هندی، (Anacardium occidentale)، درختچه یا درخت همیشه سبز از خانواده سماق (Anacardiaceae)، که به دلیل دانه های خوراکی منحنی خاصی که دارد، کشت می شود، که معمولاً بادام هندی “آجیل” نامیده می شود، اگرچه آجیل واقعی نیستند.

بادام هندی در واقع دانه هایی به شکل کلیه است که از درخت بادام هندی تهیه می شود. آنها یکی از پرمصرف ترین آجیل ها در جهان هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند. مصرف منظم بادام هندی به پیشگیری از بیماری های قلبی و خونی، محافظت از چشم ها در برابر اشعه ماوراء بنفش و کمک به هضم غذا کمک می کند زیرا منبع فیبر غذایی خوبی هستند.

تاریخچه بادام هندی

بادام هندی اولین بار در حدود سال 1558 توسط اروپایی ها در برزیل کشف شد. به دلیل پوسته های تحریک کننده، در ابتدا تصور می شد که آنها غیر قابل خوردن هستند. با گذشت زمان متوجه شد که این پوست میوه است، نه دانه های تحریک کننده. این قبیله بومی محلی، Tupi-Indians بودند که به اروپایی ها چیز دیگری را نشان دادند. در نتیجه، به پرتغالی ها نشان داده شد که بادام هندی را کباب می کنند تا ماده تحریک کننده را از بین ببرند.

بادام‌هندی بومی شمال شرقی برزیل است. مبلغان پرتغالی آن را در اواخر قرن شانزدهم به آفریقای شرقی و هند بردند، جایی که در ارتفاعات کم نزدیک به سواحل دریا فراوان شد. امپراتوری پرتغال در آن زمان همچنین درختان بادام هندی را به مستعمرات خود در آفریقا مانند کنگو یا موزامبیک آورد. آنها آن را در گوا کاشتند تا از فرسایش سواحل جلوگیری کنند.

درختان بادام‌هندی به دلیل سیستم ریشه ای گسترده ای که دارند، برای کاهش فرسایش خاک استفاده می شوند که خاک زیر آنها را محکم در جای خود نگه می دارد. از هند، درخت بادام هندی به سرعت در سراسر آسیای جنوب شرقی مانند ویتنام، اندونزی، کامبوج و غیره گسترش یافت.

درختان بادام هندی تجاری امروزی عمدتاً در مکان هایی که باران زیاد و آب و هوای مرطوب در طول سال وجود دارد رشد می کنند

مزایای درخت بادام‌هندی

این درخت چوب تولید می کند که در اقتصادهای محلی برای اقلام کاربردی مانند جعبه های حمل و نقل، قایق، و زغال چوب و همچنین برای صمغی شبیه صمغ عربی مفید است. رزین داخل پوسته میوه به عنوان حشره کش و در تولید پلاستیک استفاده می شود. در طب سنتی نیز اهمیت دارد.

سیب بادام‌هندی به صورت محلی در نوشیدنی‌ها، مرباها و ژله‌ها استفاده می‌شود، اگرچه بیشتر کشت به سمت تولید دانه‌های با ارزش است. قسمت هایی از بادام هندی باید توسط افراد مستعد با احتیاط نگهداری شود زیرا مربوط به پیچک سمی و سماق سمی است و می تواند در برخی افراد واکنش آلرژیک ایجاد کند.

درخت بادام‌هندی و شرایط رشد

درخت بادام هندی از برزیل سرچشمه می گیرد و به طور طبیعی در زیستگاه‌های کاتینگا، سرادوس و آمازون وجود دارد. امروزه درخت بادام هندی در سرتاسر جهان به ویژه در برزیل، ویتنام، هند، نیجریه، اندونزی، فیلیپین، بنین، گینه بیسائو و ساحل عاج رشد می کند.

این گیاه ممکن است به ارتفاع 12 متر (40 فوت) در جایی که خاک حاصلخیز و رطوبت بالا باشد رشد کند. برگ های چرمی به صورت مارپیچی چیده شده و بیضی شکل هستند. میوه منحنی شکل که یک آجیل واقعی نیست، به شکل یک لوبیا غلیظ بزرگ است و می تواند بیش از 2.5 سانتی متر (1 اینچ) طول داشته باشد.

به نظر می رسد که یکی از انتهای آن به زور در یک ساقه متورم گلابی شکل (هیپوکارپ)، به نام سیب بادام‌هندی فرو رفته است. سیب بادام هندی که یک میوه کمکی است (مثلاً یک میوه واقعی نیست)، تقریباً سه برابر بزرگتر از میوه واقعی است و مایل به قرمز یا زرد است.

میوه واقعی دارای دو دیواره یا پوسته است. پوسته بیرونی صاف، نازک و تا حدودی الاستیک است و تا زمان بلوغ سبز زیتونی است و زمانی که قهوه ای کم رنگ می شود. پوسته داخلی سخت‌تر است و باید مانند پوسته‌های آجیل شکافته شود تا دانه خوراکی داخل آن به دست آید. یک رزین قهوه ای روغنی بین این دو پوسته تولید می شود و می تواند پوست انسان را تاول بزند.

برداشت بادام هندی

دانه‌های بادام‌هندی را در حالت نارس و زمانی که پوسته‌اش کاملاً سخت نشده و سبز است، برداشت می‌کنند. در این حالت، پوستهٔ بذر نسبتاً نرم است و آن را با چاقو بریده، مغز میوه را خارج می‌سازند.

البته آنها در این حالت هم برای پوست بدن، سوزش‌آور هستند؛ از این رو در همهٔ مراحل باید از دستکش استفاده شود. مغزهای نارس را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می دهند تا آثار مضر آن از بین برود. چنین دانه‌هایی را در مناطقی از هندوستان همراه با نارگیل رنده شده و سبزیجات و فلفل تند و خاک رُس مصرف می‌کنند.

بادام‌هندی به عنوان آجیل

در اصطلاح گیاه شناسی، کلمه “آجیل” برای توصیف طیف گسترده ای از دانه ها، عمدتاً از درختان، با پوسته یا پوسته بذری سفت، اغلب lignified استفاده می شود. آجیل واقعی شامل شاه بلوط، آجیل برزیلی و فندق است.

در عمل، اینها معمولاً همراه با برخی دیگر از به اصطلاح آجیل ها، به عنوان مثال بادام، بادام‌هندی، و بادام زمینی و سایر دانه ها، که همه به روش های مشابهی در رژیم غذایی استفاده می شوند،

طبقه بندی می شوند. آجیل و دانه‌ها از طیف متنوعی از گیاهان مختلف می‌آیند، بنابراین ترکیب غذایی آن‌ها کاملاً متنوع است، اما مانند بیشتر دانه‌های گیاهی، دارای ذخیره غذایی هستند که برای برآوردن نیازهای جنین گیاهی در حال رشد طراحی شده‌اند.

در بسیاری از آجیل ها و دانه ها این چربی است، اما در برخی دیگر نشاسته یا سایر پلی ساکاریدها است. بنابراین، این غذاها منابع غلیظ انرژی غذایی و همچنین منابع پروتئین، اسیدهای چرب غیراشباع، ریزمغذی های مختلف و فیبر (پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSP)) هستند

قطب تولید کننده بادام هندی در جهان

در صنعت آجیل بادام هندی، ویتنام بزرگترین تولید کننده و صادرکننده مغز بادام‌هندی در جهان است. بیش از 65 درصد از صادرات جهانی مغز بادام هندی توسط ویتنام انجام می شود. بادام هندی از ویتنام (بادام هندی ویتنامی) در بیش از 90 کشور در سراسر جهان مصرف می شود که بازارهای اصلی آن عبارتند از: ایالات متحده، بریتانیا، ژاپن، هلند، استرالیا، کانادا، آلمان هنگ کنگ، سنگاپور، نیوزلند، و کشورهای خاورمیانه

بادام‌ هندی در ایران

خاستگاه اصلی این درخت در شهرستان ملایر از توابع همدان می باشد که درجنگ نادرشاه کبیر به هند بذر این گیاه توسط لشکر نادرشاه که از طوایف لر نشین بود به هند رسید و با آب و هوای هندوستان سازگار گردید‌.

دانه آجیلی بادام‌هندی برخلاف سایر دانه‌های آجیلی، حاوی نشاسته به‌میزان ۱۰ درصد وزن خود است. این موضوع باعث می‌شود که با جذب آب بتواند باعث تغلیظ سوپ و آبگوشت و دسرهای سنتی حاوی شیر شود.